Устройство, которое создает еду под ваш вкус — уже не фантастика.
Ученые из Creative Machines Lab сделали настоящий инженерный и кулинарный прорыв, впервые напечатав на 3D-принтере комплексное блюдо из 14 ингредиентов, управляя процессом с помощью лазеров. В основе технологии лежит метод многоволнового приготовления, позволяющий тонко регулировать текстуру — от жесткости до эластичности и «жевательности» — прямо во время печати.
По словам Джонатана Блутингера, ведущего исследования и инженера, такой подход дает возможность создавать блюда с индивидуальной структурой, которые максимально приближены к традиционной кухне. Результаты их работы опубликованы в Journal of Food Engineering.
Почему это называют прорывом
Обычно 3D-печать еды сталкивается с одной проблемой: пастообразные массы, порошки или гели трудно превратить в привычные слои и текстуры. Визуально все может выглядеть красиво, но именно структура определяет, захочет ли человек это есть. Решением стала многоволновая текстуризация: с ее помощью лазеры с разными длинами волн воздействуют на слои, чтобы получить нужное ощущение при каждом укусе. При этом традиционные духовки и плиты распределяют тепло неравномерно, а лазер дает точные короткие вспышки энергии, контролируя глубину и интенсивность воздействия.
Эксперименты показали, что разные лазеры — синие, ближнего и среднего инфракрасного диапазона — позволяли создавать слои теста с идеальной упругостью и жевательностью. При этом сравнение с обычным выпеканием подтвердило преимущества лазеров. Печь требует более высокой деформации, чтобы достичь желаемой плотности, а лазерные слои получают нужное ощущение при умеренном усилии.
Что получилось
Для демонстрации возможностей технологии команда создала меню из трех блюд с 14 ингредиентами. Это самый сложный 3D-печатный обед на сегодняшний день. Каждый слой был «отлажен» так, чтобы вкус, аромат и структура сочетались, а элементы блюда — от мягких кремов до хрустящих компонентов — взаимодействовали естественно, как при обычном приготовлении.
Блутингер подчеркивает, что лазерная печать может стать не просто технологией для шоу или дизайнерских экспериментов. Она открывает дорогу персонализированной кухне, медицинским и растительным диетам, позволяет людям регулировать текстуру пищи и контролировать питательные свойства.
«Мы ежедневно взаимодействуем с едой, и каждый человек воспринимает ее по-своему. Почему бы не предоставить инструмент для персонализации с помощью софта? В ближайшем будущем такие принтеры станут доступны каждому» — говорит он.
Применение технологии поможет уменьшить зависимость от массового пищевого производства, а также ускорить процесс создания сложных блюд без потери качества. Уже сегодня метод демонстрирует потенциал для коммерческой и научной кулинарии, от ресторанов до лабораторий пищевых исследований.